發酵箱 / 發酵室

發酵箱適用於老麵、包子、饅頭、壽桃、菌類、培養、蒜頭、水果、農植物、香草莢、包子、饅頭、麵包等之發酵。發酵箱運作時，會透過電熱管將水箱中的水加熱、蒸發，使產品在相對應的溫度、濕度下充分發酵、成長。

麵團醒發的目的，是使麵糰重新產生氣室，使麵糰蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使包子、饅頭、麵包成品有較好的食用口感與品質。發酵是決定麵包成型的關鍵製程，所以店家需要嚴格把控發酵的品質。店家若使用商用發酵箱，除了能夠實現短時間大量發酵，還可以確保麵團發酵的品質一致。

川貴的商用發酵箱機內裝置風扇，讓發酵箱內部的溫度與濕度進行循環動作，使溫度、濕度分布均勻，發酵效果更佳。透視強化玻璃與日光燈照明的設計，能清楚地查視發酵狀況。輕鬆操作、簡易上手的設定面板，溫度、濕度採分開控制，能依照產品及食品屬性的不同，提供其最合適地發酵環境。（溫度、濕度的調節皆是相對值而非絕對值，因此必須視情況做調整，例如季節轉換導致氣溫落差時，以及配方比例、做法不同時，達到更好的附加價值。）